維生素C(Vitamin C)

1. 特性
A. 對人體有用的Vitamin C為L型（L-ascorbic acid）

資料來源：維基百科
B. 分子相當不穩定，照光易分解
2. 合成：鳥類和哺乳類體內缺乏古洛糖酸內酯氧化酶（gulonolactone oxidase），故無法自行合成Vitamin C，加上體內對於維他命C使用很廣泛，故需要常常補充
3. 功用：
A. 膠原蛋白的合成
a. 膠原蛋白的合成與三個胺基酸有關： proline、hydrogen proline、glycine
b. 其中Proline變成Hydrogen proline的過程中需要鐵以及Vitamin C，過程中也會將α-KG轉變成琥珀酸
c. 脯胺酸氫氧化

B. 酪胺酸（tyrosine）的降解
步驟1：酪胺酸經過轉胺酵素、PLP（VitaminB6）、α-KG，其中α-KG會轉變成Glutamine
步驟2：需要Vitamin C與Cu2+，之後便產生黑尿酸（Homogentisate）
a. 黑尿酸若無法代謝掉就是黑尿症。黑尿酸很容易氧化，若尿中含有代謝不掉的黑尿酸，則尿會瞬間變成黑色或褐色
b. 酪胺酸降解（Tyrosine degradation）:

圖中tyrosine至 Homogentisate 部分
資料來源：NCBI
C. 腎上腺素的合成：酪胺酸經過一連串反應，會形成腎上腺素（Epinephrine），其中會需要Vitamin C與Cu2+；中間產物Dopamine與黑色素有關
D. 與Vitamin E比較：Vitamin E為脂溶性抗氧化劑，Vitamin C則為水溶性抗氧化劑
E. 缺乏症：壞血病（scurvy）、牙齦腫大
＊補充：
壞血病（scurvy）：壞血病是一種因缺乏維生素C所引起的疾病。壞血症的主要症狀是皮膚、牙齦以及黏膜上的出血點。這些出血點主要集中在腿部。患者臉色蒼白，情緒低落並且伴有一定程度的活動障礙。在疾病的進展期常有化膿性損傷和牙齒脫落等症狀
治療：一般情況下，極度缺乏維生素C三個月以上才會看出壞血病。如仍不治療，病人必會死亡。但是因為唯一需要的療程是重新開始正常量的維生素C，現代壞血病致死非常少見
4.抗壞血酸(Ascorbic Acid)是一種天然存在的具有抗氧化性質的有機化合物。純淨的抗壞血酸是白色固體，但有些雜質的樣品會帶點微黃色。抗壞血酸易溶於水，形成輕度酸性的溶液。抗壞血酸是維生素C的一種形式（類維生素）。抗壞血酸英文名「Ascorbic acid」源自於：a-（表示「不」）+ scorbutus（表示「壞血病」），此病緣於缺乏維生素C。抗壞血酸衍生於葡萄糖，許多動物都可以製造它，但是人類需要它作為他們營養的一部分。
A.由葡萄糖合成，為一種五元環葡萄糖，當D-Glucose第四個碳的氧和羰基形成五元環葡萄糖。雖然一開始葡萄糖是右型，最後卻形成左型維他命C
*廣告常說左旋維他命C，其實是"左型右旋"，光學活性順時針偏轉

資料來源：維基百科
B. 維他命C的氧化：
當葡萄糖轉變成維他命C時，非常不穩定，很容易發生氧化，形成去氫的維他命C（L-Dehydroascorbic acid）