1. 水溶性維生素
A. 維生素B群：包含維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12
B. 維生素C
2. 脂溶性維生素
A. 維生素A
B. 維生素D
C. 維生素E
D. 維生素K
二、維生素定義
1. 小型有機分子 2. 人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由於較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補充 3. 人體所需量很少，但是可以發揮巨大作用 4. 維生素必需能夠調節人體新陳代謝或能量轉變（水溶性維生素） 5. 通常作為輔基、輔因子 6. 缺乏了某種維生素後，人將呈現特有的病態，所以不可缺少
三、維生素發現
維生素
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年分
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人物
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事件
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維生素B1
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1886
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克里斯蒂安艾克曼*
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米糠可以治腳氣病
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1912
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弗雷德里克霍普金斯*
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確立人類需要維生素
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1912
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卡西米爾馮克
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命名維生素（Vitamine =vital amine生命所需的胺）
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維生素B12
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1920
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喬治〃惠普爾*
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發現涉入肝臟可以治療出血貧血
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1926
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威廉莫菲*
喬治邁諾特*
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濃縮出抗貧血因子
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1948
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確立B12為上述抗貧血因子
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維生素K
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1929
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亨利克達姆*
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發現維生素K
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1939
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愛德華阿德爾伯特多伊西*
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發現維生素K性質
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四、維生素簡介
通稱
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功能分子
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功能
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缺乏疾病
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視黃醇
（retinol） β-胡蘿蔔素（β-carotene）
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控制視覺感光、上皮細胞健康。維生素A視網膜中的視色素，控制基因表現與細胞分化，β-胡蘿蔔素是一種抗氧化物
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夜盲症
乾眼症
皮膚角質化
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鈣化醇（calciferol）
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維持鈣平衡，增強腸道對鈣離子的吸收、使骨內的鈣離子釋放到血液中
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佝僂症
軟骨病
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生育酚（Tocopherols） 三雙鍵生育酚（tocotrienols）
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抗氧化劑，主要保護細胞膜
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罕見，溶血性貧血、運動失調
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葉綠醌（phylloquinone） 甲萘醌menaquinones）
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維持正常凝血功能、維持骨骼健康
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減弱凝血
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硫胺素（thiamin）
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參與葡萄糖能量代謝。丙酮酸與α-酮戊二酸的輔酶
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邊神經受損：腳氣病 中樞神經病變：魏尼凱氏失語症
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核糖黃素（riboflavin）
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少單獨發生。氧化還原反應中的輔酶，FAD,FMN的功能部件
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嘴角、嘴唇、舌病變、脂漏性皮炎
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菸鹼酸
（nicotinic acid） 菸鹼醯胺（nicotinamide）
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維持能量正常代謝，消化道、皮膚、神經健康。氧化還原反應中的輔酶，NAD及NADP的功能部件
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糙皮病、光敏性皮炎、抑鬱性精神病
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泛酸
（pantothenic acid）
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脂肪酸的合成與代謝。輔酶A、乙醯攜帶蛋白的功能部件
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罕見
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吡哆醇（Pyridoxine） 吡哆醛（pyridoxal） 吡哆胺（pyridoxamine）
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胺基酸、肝糖磷酸酶進行轉胺作用與脫羧基作用的輔酶，在固醇類激素扮演重要角色
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罕見，痙攣
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維生素H
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生物素（biotin）
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生糖作用與脂肪酸合成時羧化反應的輔酶
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罕見，胺基酸代謝失調、抽搐
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葉酸（folic acid）
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保護心血管、減緩老人痴呆。轉換單碳原子片段的輔酶
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減弱碳水化合物代謝、皮膚炎、貧血、舌炎
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鈷胺素（cobalamin）
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維持細胞分裂正常功能、維護神經與髓鞘。轉換單碳原子片段的輔酶與代謝葉酸
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巨球性貧血
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抗壞血酸
（ascorbic acid）
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清除自由基、保護維生素A與E、促進小腸對鐵吸收、膠原蛋白生成與維護
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壞血症
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＊補充：維生素B4即腺嘌呤，所以從維生素除名；維生素B8即腺嘌呤核苷酸，所以從維生素除名；維生素B11即水楊酸，所以從維生素除名
▼維生素(vitamin)
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