維生素E(Vitamin E)

1. 結構
A. 下圖是維他命E的兩種類維他命(vitamers)形式,皆有生物活性,而依照R1、R2、R3接的基團不同而有不同的構造:

a. α—R1、R2、R3都是甲基
b. β—R2接H
c. γ—R1接H
d. δ—R1、R2都接H
B. 其中第一類的D-α-tocopherol (生育酚)為最常見,且生物活性最大
2. 功能
 A. 抗氧化:為酯溶性抗氧化劑,防止多元不飽和脂肪酸和磷脂質(維他命E大量分布於粒線體和細胞膜周圍,以保護這些膜)被氧化,避免細胞膜受到「氧化性傷害」→多元不飽和脂肪酸才會形成
B. 保護維他命A:維他命E會保護維他命A不受氧化破壞,並加強其作用。維他命A的含量亦將隨之增加,保護肝臟黏膜,避免肝癌
C. 抗凝血:避免血小板過度堆積而產生血栓,可預防狹心症、心肌梗塞、以及腻中風
D. 增進紅血球膜安定性,助細胞排除廢物,減少皮膚色素沉澱,減少老人斑
E. 使人體末梢神經舒張,促進血液循環
F. 維他命E的過氧化態(TocO●)為自由基,可加強體內的免疫反應


4. 缺乏所造成的疾病
A. 成人:神經和肌肉細胞損壞
B. 早產兒及兒童:溶血性貧血(hemolytic anemia),紅血球細胞膜脆弱易破
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