維生素E(Vitamin E)

1. 結構
A. 下圖是維他命E的兩種類維他命（vitamers）形式，皆有生物活性，而依照R1、R2、R3接的基團不同而有不同的構造：

a. α—R1、R2、R3都是甲基
b. β—R2接H
c. γ—R1接H
d. δ—R1、R2都接H
B. 其中第一類的D-α-tocopherol （生育酚）為最常見，且生物活性最大
2. 功能
A. 抗氧化：為酯溶性抗氧化劑，防止多元不飽和脂肪酸和磷脂質（維他命E大量分布於粒線體和細胞膜周圍，以保護這些膜）被氧化，避免細胞膜受到「氧化性傷害」→多元不飽和脂肪酸才會形成
B. 保護維他命A：維他命E會保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。維他命A的含量亦將隨之增加，保護肝臟黏膜，避免肝癌
C. 抗凝血：避免血小板過度堆積而產生血栓，可預防狹心症、心肌梗塞、以及腻中風
D. 增進紅血球膜安定性，助細胞排除廢物，減少皮膚色素沉澱，減少老人斑
E. 使人體末梢神經舒張，促進血液循環
F. 維他命E的過氧化態（TocO●）為自由基，可加強體內的免疫反應