升膽固醇指數(Cholesterol Saturated fat Index, CSI)

要判斷一種食物對血膽固醇的影響,並不能單看食物中的膽固醇量或單看飽和脂肪酸量,必需同時考量此食物中所含膽固醇量及飽和脂肪酸量。而食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響,大於食物中膽固醇對血膽固醇的影響,所以我們常以【升膽固醇指數】(Cholesterol Saturated fat Index,CSI) 來看食物對血膽固醇的影響,CSI值越大,影響血膽固醇越大,心臟血管疾病的危機也越大。
 膽固醇只來自動物性食物,一般五穀根莖類,豆製品、蔬菜類及水果類等植物性食物,都不含飽和脂肪與膽固醇,不過植物性食物中之核果類、種子類及植物油則例外,雖不含膽固醇但含有飽和脂肪,其中以椰子油、棕櫚油及椰仁含飽和脂肪相當高;至於奶類、蛋類、魚貝類、家畜類、家禽類和動物性油脂則同時含有飽和脂肪及膽固醇。
 根據升膽固醇指數表研究分析發現瘦肉,去皮雞肉、魚貝類、牛奶、植物油及堅果類是CSI較低的食物,我們所擔心的魚貝類,其膽固醇含量一般均不高,其中蛤、牡蠣、沙丁魚、蝦、蟹、章魚雖較高些,不過因其飽和脂肪含量非常低,所以CSI值也低,對心臟血管疾病的影響,反而比雖不含膽固醇但含高飽和脂肪的椰子油、棕櫚油低。
 另外,富含纖維的豆類、豆莢、燕麥、水果、蔬菜類更可以減少飲食中的膽固醇及飽和脂肪,降低低密度脂蛋白膽固醇。
資料來源:童綜合醫院
計算方式:(1.01*飽和脂肪酸公克數)+(0.05*膽固醇的毫克數)
每100克食物 
飽和脂肪酸(公克) 
膽固醇(毫克) 
CSI 
肉類    
西式火腿 1.2 33 3
豬血 0.254 3
雞胸肉0.3573
豬後腿肉1.465
豬心2.9 445
鴨肉0.7 935
雞爪2.8 1149
熱狗6.8429
二節翅 4.7102 10
豬腳4.5 12711
香腸9.659 13
豬肝、腎1.426014
培根12.84915 
五花肉(豬) 14.06617
豬腦3.72075107
海鮮   
鮪魚片0.0 322
文蛤0.0 56 3
牡蠣0.651
吳郭魚、白帶魚0.7 65 
沙丁魚 2.5 1008
草蝦 0.3 157
章魚0.01839
烏賊(花枝) 0.120310
魚肉鬆6.910012
紅蟳1.829617
蛋類   
雞蛋白0.00
雞蛋 3.5433 25
烏魚子  2.4632 34
雞蛋黃10.6113167
豆類   
豆漿 0.0333
傳統豆腐 1.0 54 3
黃豆2.3573
素食全雞2.0655
素火腿7.144 
奶製品    
優酪乳 0.951
鮮乳(低脂)1.2 10 2
鮮乳(全脂) 2.5123
乳酪16.08320
奶精(植物性)  32.3 33
油脂類    
芥花油 6.7 07
菜籽油  7.78
紅花籽油11.211
葵花油、葡萄仔油11.8 012
沙拉油 、橄欖油、芝麻油15.716 
鮮奶油、花生油23.0 23
清香油26.0 7630
棕櫚油[寶素齋、素清香植物35.135
性奶油 43.0043
豬油 39.110245 
動物性奶油52.419763
椰子油90.1091
點心   
冰淇淋8.4109
奶酥麵包8.2 41 10
蜂蜜蛋糕3.816012 
黑巧克力22.323
蛋捲16.914624
蛋黃酥12.457741 

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