升膽固醇指數(Cholesterol Saturated fat Index, CSI)

要判斷一種食物對血膽固醇的影響，並不能單看食物中的膽固醇量或單看飽和脂肪酸量，必需同時考量此食物中所含膽固醇量及飽和脂肪酸量。而食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響，大於食物中膽固醇對血膽固醇的影響，所以我們常以【升膽固醇指數】(Cholesterol Saturated fat Index,CSI) 來看食物對血膽固醇的影響，ＣＳＩ值越大，影響血膽固醇越大，心臟血管疾病的危機也越大。
　膽固醇只來自動物性食物，一般五穀根莖類，豆製品、蔬菜類及水果類等植物性食物，都不含飽和脂肪與膽固醇，不過植物性食物中之核果類、種子類及植物油則例外，雖不含膽固醇但含有飽和脂肪，其中以椰子油、棕櫚油及椰仁含飽和脂肪相當高；至於奶類、蛋類、魚貝類、家畜類、家禽類和動物性油脂則同時含有飽和脂肪及膽固醇。
　根據升膽固醇指數表研究分析發現瘦肉，去皮雞肉、魚貝類、牛奶、植物油及堅果類是ＣＳＩ較低的食物，我們所擔心的魚貝類，其膽固醇含量一般均不高，其中蛤、牡蠣、沙丁魚、蝦、蟹、章魚雖較高些，不過因其飽和脂肪含量非常低，所以ＣＳＩ值也低，對心臟血管疾病的影響，反而比雖不含膽固醇但含高飽和脂肪的椰子油、棕櫚油低。
　另外，富含纖維的豆類、豆莢、燕麥、水果、蔬菜類更可以減少飲食中的膽固醇及飽和脂肪，降低低密度脂蛋白膽固醇。
資料來源：童綜合醫院
計算方式：(1.01*飽和脂肪酸公克數)+(0.05*膽固醇的毫克數)

每100克食物	飽和脂肪酸(公克)	膽固醇(毫克)	CSI
肉類
西式火腿	1.2	33	3
豬血	0.2	54	3
雞胸肉	0.3	57	3
豬後腿肉	1.4	65	5
豬心	2.9	44	5
鴨肉	0.7	93	5
雞爪	2.8	114	9
熱狗	6.8	42	9
二節翅	4.7	102	10
豬腳	4.5	127	11
香腸	9.6	59	13
豬肝、腎	1.4	260	14
培根	12.8	49	15
五花肉(豬)	14.0	66	17
豬腦	3.7	2075	107
海鮮
鮪魚片	0.0	32	2
文蛤	0.0	56	3
牡蠣	0.6	51	3
吳郭魚、白帶魚	0.7	65	4
沙丁魚	2.5	100	8
草蝦	0.3	157	8
章魚	0.0	183	9
烏賊(花枝)	0.1	203	10
魚肉鬆	6.9	100	12
紅蟳	1.8	296	17
蛋類
雞蛋白	0.0	0	0
雞蛋	3.5	433	25
烏魚子	2.4	632	34
雞蛋黃	10.6	1131	67
豆類
豆漿	0.0	33	3
傳統豆腐	1.0	54	3
黃豆	2.3	57	3
素食全雞	2.0	65	5
素火腿	7.1	44	5
奶製品
優酪乳	0.9	5	1
鮮乳(低脂)	1.2	10	2
鮮乳(全脂)	2.5	12	3
乳酪	16.0	83	20
奶精(植物性)	32.3	0	33
油脂類
芥花油	6.7	0	7
菜籽油	7.7	0	8
紅花籽油	11.2	0	11
葵花油、葡萄仔油	11.8	0	12
沙拉油 、橄欖油、芝麻油	15.7	0	16
鮮奶油、花生油	23.0	0	23
清香油	26.0	76	30
棕櫚油[寶素齋、素清香植物	35.1	0	35
性奶油	43.0	0	43
豬油	39.1	102	45
動物性奶油	52.4	197	63
椰子油	90.1	0	91
點心
冰淇淋	8.4	10	9
奶酥麵包	8.2	41	10
蜂蜜蛋糕	3.8	160	12
黑巧克力	22.3	9	23
蛋捲	16.9	146	24
蛋黃酥	12.4	577	41

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