蛋白質(protein)

資料來源：vegparadise
蛋白質是細胞的主要成份，約佔總乾重的一半以上，為細胞生物大分子中最重要者，擔任多種功能，蛋白質也是遺傳訊息的表現者
資料來源：國立中山大學
1.蛋白質的結構(Protein Sturcture)：蛋白質結構是指蛋白質分子的空間結構。蛋白質的結構分為四級。
2.膠原蛋白（Collagen）：是一種醣蛋白（glycoprotein）、具超螺旋結構（Superhelix structure）
3.彈力素/彈力蛋白(Elastin)：由鏈鎖素共價鍵結形成
4.蛋白質的折疊（Proteinfolding）：
5.蛋白質水解(protein hydrolysis)：利用化學或酵素法將蛋白質(protein)分解成胜肽(peptide)狀態
　胺基酸定序(amino acid sequencing)：用不同的試劑將多肽鍊切割成斷點小胜片段， 不同的試劑將多肽鍊切割成斷點小胜片段， 然後利用各個片 然後利用各個片段「重複」的部分進行比較，便可得知序列先後
6.分子內作用(Intermolecular interactions)：分子間作用力指存在於分子與分子之間或高分子化合物分子內官能團之間的作用力，簡稱分子間力。
7.分析蛋白質的方法(Analytic tools of proteins)
8.純化蛋白質(protein purification)
9.蛋白相關疾病(Protein-related diseases)：普恩病、庫賈氏症，俗稱狂牛症；鐮刀型貧血症

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