胜肽(peptide)

胜肽（peptide）→多胜肽（polypeptide）→蛋白質（protein）
肽（Peptide）是由胺基酸的胺基（-NH2）和羧基（-COOH）脫水縮合形成肽鍵後，形成的鏈狀分子。
肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基，行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵，具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動，肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

兩個胺基酸分別以其中一個胺基酸的羧基，次一個胺基酸的胺基，行脫水縮合反應形成C－N鍵結（peptide bond），稱為二胜肽（Dipeptide），三個胺基酸脫水縮合稱為三胜肽（Tripeptide），以此類推，多個胺基酸縮合稱為多胜肽（polypeptide），再大者（約5000Da以上）稱為蛋白質（protein）
*註：Da，中文名稱道爾吞，是原子質量單位，例如C12的質量為12Da
1.胜肽合成


資料來源：維基百科
2.重要三胜肽簡介：Glutathione；GSH 麩胱甘肽是由麩胺酸、胱胺酸和甘胺酸所組成的三胜肽，分子量為307，而其硫醇基與氧化還原相關。
3.胜肽鍵(Peptide bond)：前一個胺基酸 (1) 的羧基與後一個胺基酸 (2) 的胺基，經脫水反應形成一胜肽鍵;此結合產生出一新的”amino acid residue”
資料來源：國立成功大學
4.訊息生肽多位於N(氮)端
資料來源：民國91年 檢

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