麩胱甘肽(Glutathione,GSH)

重要三胜肽簡介：Glutathione；GSH 麩胱甘肽是由麩胺酸、胱胺酸和甘胺酸所組成的三胜肽，分子量為307，而其硫醇基與氧化還原相關。
麩胱甘肽的主要功能在於細胞內生性抗氧化的防禦，包括對抗反應氧物質（reactive oxygen species, RO）。而麩胱甘肽與氧化型麩胱甘肽（GSSG）的比例在調節細胞氧化還原狀態上扮演著重要的角色。
作為動物細胞中的抗氧化劑，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。可以避免氧攜帶金屬蛋白血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白(Methemoglobin)
資料來源：聯合醫藥
負責代謝GSH的酵素是γ-麩胺醯胜肽轉基酶（γ-glutamyl transpeptidase；GGT；GGTP；γ-GT）。此酶經常被當作是診斷肝臟疾病的重要指標，包括肝癌及酒精性肝病

資料來源：美國愛荷華州立大學
一、麩胱甘肽(Glutathione,GSH)合成
1.第一步,是決定GSH合成速度的關鍵,就是榖氨酸(glutamate)與半胱氨酸(Cysteine)的結合,這個結合是經由酵素一的催化.但是這個催化的程序卻有可能因為過高的GSH而被終止.也就是說,當最後的合成物GSH已經超過細胞所需要的時候,GSH會回過頭來抑制酵素一的作用,這樣製造的程序就停止了.這是一個細胞調控GSH濃度的機制,稱之為負回饋抑制機制(negative feedback inhibition mechanism),是為了確保GSH的濃度不會過高.
當GSH因為清除自由基或毒素等原因被使用快被耗盡的時候,製造GSH的程序又會再度啟動
參見：含額外酸基基團及醯胺(acidic amino acids and their amides) 榖氨酸(glutamate)
參見：含有硫之胺基酸(amino acids with sulfur-) 半胱氨酸(Cysteine)
2.第二步,就是榖氨酸-半胱氨酸與第三個胺基酸甘氨酸的結合,這個步驟需要酵素二的催化,而這個催化並不被負回饋抑制機制監控

由以上說明可知,細胞內半胱氨酸的量才是決定能製造多少GSH的主要關鍵.因為其餘兩個胺基酸都是非常容易從飲食中獲得的,它們都在等的半胱氨酸的進入以製造GSH

資料來源：e-gsh
＊硒（Se）：具有抗氧化的功能，使GSH結構能抵抗自由基毒害
缺乏GSH相關之疾病

缺乏GSH相關之疾病
免疫能力及發炎疾病	病毒感染,如(感冒,肝炎,皰疹,愛滋病等),細菌感染,自體免疫機能不足,紅斑性狼蒼,皮膚頑癬,慢性疲勞,免疫機制不健全,過敏性疾病
消化系統疾病	腸胃炎,營養不良,腸胃吸收功能不健全
肺部及呼吸系統疾病	氣喘,慢性支氣管炎,肺氣腫,過敏性鼻炎
心血管疾病	心臟病,中風,動脈硬化
老化性疾病	巴金森氏症,老人癡呆症,白內障,眼班退化,骨關節炎,老化性癌症(如:前列腺癌)
新陳代謝方面	膽固醇過高,慢性疲勞,痛
癌症相關	癌細胞擴散,抗藥性,癌細胞轉移,化學/放射治療期間副作用問題
婦女妊娠期間	孕婦毒素累積,孕婦及胎兒免疫能力問題,懷孕期間不適應症等