組成人體物質

1.蛋白質(protein)
蛋白質是由胺基酸分子呈線性排列所形成，相鄰胺基酸殘基的羧基和氨基通過肽鍵連接在一起；用途多樣，具有催化（酵素）、運輸（通道）、組成身體（膠原）、神經衝動傳導（通道）、肌肉收縮、細胞自主移動、參與血液凝集與免疫防禦、組成激素與調控分子等
。酶(酵素)是最常見的一類蛋白質，它們催化生物化學反應，尤其對於生物體的代謝至關重要。除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白，以及細胞骨架中的微管蛋白（參與形成細胞內的支撐網路以維持細胞外形）。另外一些蛋白質則參與細胞信號傳導、免疫反應、細胞黏附和細胞周期調控等。

2.胺基酸（amino acid, 簡稱a.a.）：是構成蛋白質的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使他的分子具有生化活性。

3.胜肽(peptide)：簡稱肽，又稱縮氨酸，是介於胺基酸和蛋白質之間的物質。胺基酸的分子最小，蛋白質最大，兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。蛋白質有時也被稱為「多肽」

4.醣(carbohydrate)：是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣佈於自然界。醣類的另一個名稱為「碳水化合物」，其由來是根據生物化學家先前發現一類物質可寫成經驗分子式：C_n(H₂O)_m，其氫與氧元素的比例始終為2:1，故以為醣類是碳和水的化合物；但後來的發現證明了許多醣類並不符合上述分子式，如：鼠李醣（C₆H₁₂O₅）；而有些物質符合上述分子式卻不是醣類，如甲醛（CH₂O）等。