單醣的化性(chemical properties of monosaccharides)

1. 葡萄糖的氧化
A. 單醣又稱作還原糖，α-葡萄糖放入有銀離子的水溶液中，α-葡萄糖會氧化，銀離子還原成銀，稱為銀鏡反應。也可以用二價銅離子取代銀離子，還原成一價銅離子，銅離子為過渡元素，二價和一價銅離子的顏色不一樣，因此從顏色的變化便可判斷出水溶液是否含有葡萄糖
$\rm RCHO + 2[Ag(NH_3)_2]^+ + 2OH^- \rightarrow RCOOH + 2Ag\downarrow + 4NH_3 + H_2O \,$
資料來源：維基百科
B. 偶和反應(Coupling reaction)
有時生化臨床檢驗尿液中的葡萄糖時壞出現偽陽性（false positive）的反應，因為銅離子不只會把葡萄糖氧化，遇其他單糖如半乳糖也會進行反應，故其專一性不夠好。為了能夠進行專一性的氧化，會使用酵素進行反應

a.

資料來源：酵素生物化學
當葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase）將葡萄糖氧化成葡萄糖酸（Gluconic acid）時，會產生過氧化氫（H2O2）

b.
資料來源：酵素生物化學
過氧化氫會被過氧化酶（Peroxidase）利用，過氧化氫會活化過氧化酶，使一個人工受質（Chromogen）產生顏色變化，因此可以從顏色漸接推測溶液中葡萄糖的量，這個反應因為有兩個酵素參與反應，所以稱為偶和反應（Coupling reaction）
2. 葡萄糖的還原
A. 葡萄糖容易氧化，卻不易還原，但當葡萄糖遇到強還原劑如NaBH4或H/Metal，會將C=O還原成-OH，此時所有的碳都接上OH，稱作醛醇（alditol）。當葡萄糖還原後會形成山梨醇（Glucitol或Sorbitol）

資料來源：solutionin
B. 醛醇（alditol）的應用
葡萄糖強迫還原後形成山梨醇(Sorbitol)、甘露醇（manntitol）、木糖醇（xylitol），雖然還是甜，卻沒有葡萄糖那麼甜，稱為代糖，最常被用來添加在口香糖里。醛醇不易被牙菌代謝，因此不容易蛀牙。糖漿裡也含有醛醇，把苦味蓋住
七、磷酸化（phosphorylation）
磷酸化在糖的新陳代謝中非常的重要，而磷酸基通常是由ATP所提供