咀嚼(Chewing)

1. 讓食物與唾液混合，製造食團(bolus)往胃送，同時唾液中還有澱粉酶可以初步的分解澱粉。
2. 將大顆粒轉變成小顆粒(大食物顆粒也可以被消化，但會造成食道肌肉強烈且經常是疼痛的收縮)
3. 可為隨意和不隨意控制
A.隨意：自己可以控制食物在嘴中咀嚼的時間
B.不隨意：即使是專心在做其他事情時，嘴巴仍能夠繼續咀嚼食物
4. 咀嚼反射(Chewing reflex)：平常的情況下，咀嚼肌是活躍的，因此嘴巴平時為緊閉的狀態；但當食物進入口中的時候，來自食物的刺激會抑制咀嚼肌，嘴巴因此就張開，減少壓力，當嘴巴張開的時候刺激又消失，再度緊閉，最後就變成一張一合交替。

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