味蕾(Taste buds)

味蕾是舌上面、上顎和會厭表面的微型結構，其作用在於提供進食的食物的味覺的信息。
人的舌上約有10000個舌蕾。
一、種類
目前已知的有五種不同的味覺：
甜、苦和鮮是通過G蛋白偶聯受體來識別的
鹹和酸是通過離子通道來識別的
不同的味覺不是在舌的不同位置上被感受出來的。所有的味蕾均可識別所有的味道。
二、結構
味蕾呈瓶狀，其主體位於真皮內部，通過一個位於上皮細胞之間的開口通向外界。
味蕾由支持細胞和味覺細胞組成。
支持細胞組成瓶的外壁，它們的排列猶如木桶的壁板，它們組成味蕾的外壁。同時在味蕾的內部在味覺細胞之間也有支持細胞存在。
味覺細胞位於味蕾的中央，它們是紡錘形的，在它們的中部有一個大的、球狀的細胞核。
味蕾的開口部有纖毛似的結構。
味覺神經在進入味蕾後失去其髓鞘，其最細的端部位於味覺細胞之間。其它神經束中止於支持細胞之間，不過一般認為這些神經末端不參加味覺過程，而是普通的神經末端。
資料來源：維基百科