酒精發酵(alcoholic fermentation)

A. 是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產物,同時釋放出少量能量的過程

B. 兩個步驟消耗NADH重新製造NAD+

a. 丙酮酸在丙酮酸去二氧化碳酶（pyruvate decarboxylase）的催化下行脫羧反應（decarboxylation）形成乙醛與二氧化碳
C₁₂H₂₂O₁₁ +H₂O + invertase →2 C₆H₁₂O₆
C₆H₁₂O₆ + Zymase → 2C₂H₅OH + 2CO₂

C₆H₁₂O₆ + 2 ADP + 2 P_i + 2 NAD⁺ → 2 CH₃COCOO⁻ + 2 ATP + 2 NADH + 2 H₂O + 2H⁺

*註：pyruvate decarboxylase存在於酵母菌中，但人體卻缺乏

b. 乙醛在酒精去氫酶（alcohol dehydrogenase）的催化下還原形成乙醇

*alcohol dehydrogenase存在於人體中，所以喝酒時可以代謝酒精

C. 人體的酒精消耗代謝途徑：

a. 酒精進行氧化的主要器官：肝臟

b. 飲酒過量造成低血糖（hypoglycemia）的原因：

酒精會經氧化亞氮和迷走神經對胰腺微循環產生影響，活化胰腺血流再分配，血流從外分泌轉向內分泌（產生胰島素）部分，從而使胰島素分泌增加，導致低血糖

資料來源：elinow-bioreview2
參見：丙酮酸脫氫(pyruvate dehydrogenase)

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