肌紅素(myoglobin)

肌紅蛋白（英語：Myoglobin）是由153個胺基酸環繞中央的血基質組成的單鏈蛋白質。分子量為16700道爾頓。其對氧氣的親合力大於血紅蛋白，所以在肌肉組織中有儲存氧氣的功能。因為只需要一點氧分壓便可以使其對氧氣的結合力達到飽和，所以比血紅蛋白更適合儲存氧氣。

Heme為輔基（prosthetic group）的一種，不是由胺基酸構成，但也是蛋白質中的重要構造，與蛋白質緊密結合的化合物，對於某些蛋白質來說若沒有與輔基結合即無功能，上圖是heme溶於水中的型態

＊heme中心之Fe離子為Fe2+(亞鐵離子)

資料來源：維基百科 
＊ 肌紅素（myoglobin）和血紅蛋白（hemoglobin）比較

肌紅素（myoglobin）	vs	血紅蛋白（hemoglobin）
肌肉組織	位置	血液中
儲存氧氣	功能	運送氧氣
富含α-Helix的單體蛋白 →只有3級結構	構成	1. 由4個次單元所構成：（α1＋β1）＋（α2＋β2）具有4級結構 2. 具有4個heme團基，可攜帶4O2

 
資料來源：維基百科                                                      資料來源：meat color

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