果糖(fructose)

果糖(C6H12O6, Jmol 立體圖)是一種簡單的糖(單糖),極易溶於水,在許多食品中存在,和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份。蜂蜜,樹上的水果,漿果,瓜類,以及一些根類蔬菜如:甜菜,甜土豆,歐洲蘿卜,洋蔥等含有果糖;通常與蔗糖與葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產物,蔗糖是一種雙醣,在消化過程中,由於酶的催化特性而分解為一個葡萄糖和一個果糖。
果糖是甜度最高的天然糖,一般認定是蔗糖的1.73倍。

一、對人體健康的影響
過去認為使用果糖代替砂糖,在相同甜度下可以減少熱量攝取,其升糖指數也很低,果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到反駁,現代醫學認為果糖只是不會醉的酒精(會造成脂肪肝、肥胖及成癮性),必須限制及預防上癮,否則會造成代謝症候群。現在醫學認為果糖可能導致新陳代謝紊亂,使人罹患心臟病和糖尿病的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食慾,並可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。[1] 另外,果糖可抑制體內的微量元素鉻,而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。除此之外還會增加尿酸的製造,可能導致痛風

資料來源:維基百科

資料來源:hadleywoodhealthcare
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2 意見:

  1. 請問果糖如何造成脂肪肝?

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    1. 說道果糖變成脂肪肝
      需要先知道果糖也會參與糖解作用
      http://smallcollation.blogspot.tw/2013/04/carbohydrate-metabolism.html
      果糖會變成果糖-6-磷酸
      而這個步驟比葡萄糖所需的代謝步驟更少
      所以果糖被人體攝取之後很大部分會轉變成糖解作用最終產物丙酮酸
      之後丙酮酸會進一步進行丙酮酸脫氫的步驟
      http://smallcollation.blogspot.tw/2013/04/pyruvate-dehydrogenase.html
      所以會產出很多的Acetyl-CoA
      而Acetyl-CoA是脂肪酸的製造原料
      http://smallcollation.blogspot.tw/2013/07/fatty-acid-synthesis.html
      所以在肝臟就會製造出許多的脂肪酸並堆積起來
      形成了脂肪肝
      因此,果糖的攝取絕對不可以過量

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