麥麩/麵筋不耐症(Celiac Disease)

在產商大量推銷低碳水化合物前， 市面上就有許多不含小麥的產品；主要是因為很多人都自以為對小麥過敏。專家及研究員指出：其實大多數人並不會對小麥過敏， 而是對小麥、大麥或黑麥所含的麵筋〈Gluten〉過敏， 這是個很普通、但很嚴重的免疫失調症 〈celiac disease 或 sprue〉。雖然很久以前就發展出檢驗的方法，但可能因為醫生低估celiac disease 的普遍性， 很多人並不知道自己患此失調症。
以前的統計資料指出5000個美國人中只有一人得celiac 病，但2003年一項針對13000成人及兒童的研究發現：133人中約有一人得此病， 腸胃有問題的每56人中一人得病， 如果父母親或兄弟姐妹中有人得celiac，則得病率為22分之一。Celiac 被忽視的原因如下：很少醫生會連想到celiac，它所引起的病症不明顯也不一致，而且併發症要經過很多年才出現。
一、病症
麵筋會引發celiac 病人身體很多部位免疫失調， 主要是小腸。它所引起的腸胃問題，包括：產氣，肚脹，肚痛， 糞便惡臭、泛油或呈淡色，長期泄肚或便泌。這些症狀和大腸過敏症非常類似， 容易被誤診。但是也有很多得celiac病者（尤其是成人）沒有消化問題， 而是營養素不足和其他系統的毛病。譬如：貧血、體重降低、疲倦、衰弱、容易瘀血、失去平衡、手腳神經受到傷害、不孕症、 骨痛、牙齒琺瑯質、骨質流失、情緒失調。
長期營養素不足及腸受損會引起嚴重的併發症。有celiac病的兒童成長緩慢。Celiac病會增高骨質疏鬆，疾病發作，小腸或其他器官癌症，流產，胎兒畸型的危險性。也較易患其他自我免疫失調症：皮膚炎、甲狀腺疾病、狼瘡症、第一型糖尿病、肝病、風濕性關節炎、結締組織失調、Sjögren's syndrome。
二、病因
如果在吃了含小麥食物後2小時內出現潮熱〈臉泛紅發熱〉、癢症、風疹、嘔吐、呼吸困難等症狀，最好去做麵筋過敏的檢驗；測試血中對麵筋 有反應的兩種抗體是否過高。檢驗費用大約為＄300。為確認celiac， 有時還得做小腸切片；如果還不明確，則必須用DNA驗血，結果若是陰性〈negative〉，就不是celiac。容易得celiac病的包括下列人士：
1.對治療無效的消化病患或營養不良者。
2.患celiac容易得的失調症〈自我免疫失調、小腸癌、骨質疏鬆及痙攣〉者。
3.父母親或兄弟姐妹患celiac者。
4.唯一能治療celiac的方法是避免攝取含麵筋的食物，包括所有小麥類 〈wheat、spelt、triticale、bulgur、farina、 kamut〉、大麥、黑麥、甚至燕麥〈可能在收成或製作過程中被污染到麵筋〉；以及其他添加劑，如甜漿〈malt extract〉、食物澱粉、焦糖著色劑〈caramel coloring〉、dextrin、醬油、可能含大麥的糙米甜漿〈brown-rice syrup〉。
初次被診斷為Celiac 病患應該請教營養師，學習閱讀食物標示及採用不含麵筋的飲食方式。
資料來源：elaineshealth

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